学两款去骨鸭掌的新制作方法

　　一、鸭掌捞粉丝：

　　原料：去骨鸭掌、粉丝、姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒、高汤，以及八角、香叶等香料各适量

　　制法：

　　1、对主要原料进行初加工。

　　把鸭掌逐一进行初加工并洗净，下入开水锅里汆水后，捞出来沥水待用。把粉丝放入到温水盆里面浸泡，待用，另将小葱切为葱花。

　　2、其次，事先煮制鸭掌。向大锅里面倒入高汤，依次将适量姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒，及八角等香料放入，大火烧开之后放入鸭掌，小火焖到鸭掌软熟，关火后把大锅里的料渣打去，把带汤的鸭掌按某一量分别舀入砂锅里（每个砂锅4只鸭掌，重约300克），送入保鲜柜里冷藏。

　　3、再次，等到上菜时，只要从保鲜柜里面取出砂锅，架于火上，等锅里面的汤汁烧沸之后，将事先泡好的粉丝放入。

　　4、其间，用长木筷搅拌砂锅里面的食材。

　　5、使煮鸭掌的汤汁整体浸入粉丝。

　　6、等到原料熟开时，淋入香油并且拌匀。

　　7、末后撒上一些葱花，便可将砂锅放在石板上，开食便可。

　　二、脆绍焖鸭掌：

　　主料：去骨鸭掌5只。

　　辅料：猪肉末约250克，家常菜约250克，泡椒、姜葱末、芽菜粒各少许。

　　调料：适量鸡精、盐、香油、老油、胡椒、糖、蚝油。

　　制作：

　　1、鸭掌修正整齐后冲水，然后上色，入油锅炸到外皮发白，将其捞出来后，倒入高汤，进行调味，入蒸柜里蒸到软糯入味，置于一边待用。

　　2、将猪肉末炒到上色便可。

　　3、家常菜出水，放入少量盐稍炒，摆于盘中。

　　4、末后把炒锅里放入老油、姜蒜末、芽菜、蚝油，进行炒香，再放入泡椒、鸭掌、高汤等调味炒匀，便可出锅摆盘。

　　特点：去骨鸭掌糯香，脆绍香酥而爽口。